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“问题肉无法查实 猪肉食品安全没问题”(图)

已阅读:次  更新时间:2019-03-06 11:32  作者:  

顺德勒流一活猪批发市场内,工人将活猪赶上货车准备运往北滘屠宰。据称,在卸车前检疫人员会观察生猪的精神状态、行动姿势、叫声、四蹄、鼻端有无异常。南都记者

 

  顺德勒流一活猪批发市场内,工人将活猪赶上货车准备运往北滘屠宰。据称,在卸车前检疫人员会观察918博天堂登录生猪的精神状态、行动姿势、叫声、四蹄、鼻端有无异常。南都记者 郑俊彬 摄


  背景:8月1日,市民曾女士到顺德大良永旺中心购买了一块价值10 .9元的猪肉,发现猪肉上有洞,能挤出许多黄色颗粒,怀疑是虫卵,曾女士在网上投诉后引起众多关注。当时,超市负责人回应,同一批次的猪肉已卖完,并未有接到类似投诉。顺德区食药监局大良分局执法时发现该超市肉品来源合法,均来源于辖区内的江良屠宰场,但未发现在售猪肉有感官异常和虫卵寄生的现象。

  南都讯 针对市民投诉猪肉有虫一事,顺德区相关部门昨日召开通报会,称近期常规途径并未接到类似投诉,并承诺猪肉食品安全并未出现问题。至于市民投诉与媒体所报道的“问题猪头”,由于没能拿到原始猪肉取样检测,因此无法断定是否有问题。

  两局通报:上半年抽检未发现不合格肉品

  昨日,顺德区农业局和顺德区市监局(以下简称区食药监局)联合召开通报会,通报称,区农检中心去年全区抽取的流通领域样品共124886个,抽检率达到7.53%,抽检项目包括“瘦肉精”、莱克多巴胺、沙丁胺醇等指标,整体合格率为99.996%;区食药监局上半年共抽检猪肉等肉品50份,未发现不合格猪肉肉品。

  区农业局渔业牧业科科长谭健文介绍,生猪养殖和屠宰过程中都会有检验检疫人员跟进做现场检验,每一头猪都必须有动物检疫合格证才准许上市。他表示,去年在屠宰环节,检疫人员发现并切除的病害肉每天大概是350斤,随后对这些猪肉进行无害化处理。

  针对近期市民反映的案件,区食药监称现场执法时并未有发现问题肉,谭健文则介绍,由于没能拿到市民投诉的原始猪肉,无法进行取样抽检,因此也无法断定猪肉问题。

  监管流程:养殖建档运输上市都检测

  谭健文介绍,在生猪养殖过程中,要求养殖户要建立养殖档案,记录使用的疫苗、药物和畜禽发病的情况,各镇街动物防疫站也会派员到生猪养殖场检查防疫情况,“生猪上市前,检验人员回到养殖场进行临床检疫,确认生猪健康。”

  生猪在进入屠宰场后,检疫员会先进行“瘦肉精”抽检速测,抽检率要达到8%,并进行宰前检疫,通过临床观察,对猪只还要进行体温的检测,重点在于发现口蹄疫、蓝耳病、猪瘟等。确认猪只健康后才准许屠宰。而在生猪运输过程中,检疫人员还要了解是否发生死亡情况,防止病猪混入健康猪群,在卸车前观察生猪的精神状态、行动姿势、叫声、四蹄、鼻端有无异常。

  在屠宰过程中,检疫人员主要检查生猪各个器官是否正常、有否感染寄生虫,切除甲状腺肾上腺、病变淋巴结和病灶组织,与此同时还进行检查旋毛虫,发现旋毛虫、猪囊虫的猪胴体及内脏都不能出场,作病害肉处理。

  至于运输环节,顺德目前已启用肉品统一配送。谭健文称,每个屠宰场都有专门合作的配送公司,要求每个车辆都要有冷冻冷藏设备,温度控制在8℃。在送上车前,检疫员也会予以确认。而事实上,记者在走访中发现,有一些小的摊贩从农贸市场批发回来后,都是通过摩托车、电动车进行托运。对此,谭健文坦言确实存在一些风险,“但一般这些都是少数”。在流通环节,区食药监局相关负责人黄坚强称,上市前会检查猪肉证票,并定期开展监督抽检。

  调查

  生猪上桌前经历了什么

  南都记者走访调查养殖屠宰销售多环节,多名受访者称源头是关键

  本地养殖场:220个规范场所 不排除有“黑点”

  有数据显示,2009年顺德有生猪养殖场(户)2445个,饲养生猪达79.8万头。2012年顺德划定禁养区整改养殖场后,直至今年6月3日,已清理了2000多家养殖场。区农业局介绍,目前全区有220多个养殖场(户),全都符合规范。

  根据专家说法,寄生虫最大源头还是养殖。但对于近期顺德“带虫猪肉”的报道,杏坛逢源农场养殖工人蔡标并未关注。这家隐蔽在南朗工业区和农田间的生猪养殖场,除地理位置造成的信息闭塞外,蔡标也坚信这家养殖场很难出现这种情况。

  5日下午3时许,高温中蔡标站在马路边一个猪圈旁,监视里面正“淋浴”的40多头生猪。这是在给生猪降温,“我们(养殖场)许多都是自动化的。”这位有十多年养殖经验的工人自豪地说,如每个猪圈设置多个自动饮水器,需要饮水的猪只需用嘴巴一咬,自来水就会流出来,“它们真的不笨,所有的猪都学会了。”猪圈里每天固定两次冲洗,脏物全部流入地下一个集中的沼气池。

  逢源农场有数十个猪圈,目前栏内有数千头生猪。工人们对生猪的卫生问题信心满满,首先,所有猪圈绕池塘而建,松散通透,利于空气流通;还专门设置饲料室、防疫室。“这些措施,可以保障生猪难以接触被污染的环境、水和食物,而且在小猪转入中猪猪圈之前,会统一除掉其体内与体表的寄生虫。”

  是否所有养殖场都能做到规范化?有业内人士称,并不能排除在各镇街一些偏僻区域仍存在逃脱监管的养殖场,恶劣环境和喂食可能变质的潲水,使得生猪感染风险仍然存在。

  外来生猪:本地生猪为主 外来生猪如何检疫成疑

  据区农业局通报,顺德消费的生猪市场,还是本地猪占大头。每天本地流通到市场的生猪有3000多头,另外有300多头来自中山,100多来自鹤山,一部分来自南海区。

  来自容桂的猪肉档经营者刘女士,每天清晨前往勒流“利丰行”选购生猪。这是一间坐落在勒流富安工业区内的生猪批发中心,其生猪多送往北滘、大良、容桂等镇街屠宰场。

  5日下午,记者在工业区深处找到这家批发中心,此时整个批发中心只有不多猪圈中有零星生猪,另有一辆卡车正在“上货”,工作人员将一头头生猪赶到车上,工人介绍,这些生猪从批发商处购得,一共190头,将被统一运往北滘屠宰场。

  一名工作人员称,批发中心每天进六七十头猪,主要来自江门、高明、肇庆等地,主要销往大良、北滘、容桂和番禺等地,但对于这些外来生猪如何加强检疫,他却不愿多谈。记者找到检疫站驻场工作人员,他们也表示对检疫问题不便回答。

  屠宰场:两次检疫(验)肉内有虫难发现

  区农业局介绍,目前顺德有5个生猪屠宰场,一个菜牛屠宰场。谭健文称,每个屠宰场都会有检疫员派驻,上半年已无害处理479头生猪。

  通常情况下,猪肉经营者从批发市场或设在屠宰厂内的批发档选中生猪后,该生猪打上标记,将被统一送到屠宰场。实行冷链配送的顺德还会将宰好的猪直接配送给经营者。但在容桂街道,多数肉档的猪肉来自毗邻顺德的中山南头镇上的肉联厂。据介绍,该肉联厂虽然不提供配送,但价格较为优惠,颇受档主欢迎。

  5日上午7:30,记者在这一肉联厂看到四五辆大卡车运着生猪进场,其中一辆挤挤挨挨装载了约300头生猪。生猪进入肉联厂临时猪栏后,检疫室一名约60岁的工作人员站在门口检视。“他是最有经验的检疫员,仅凭观察就可判断哪些猪有问题,然后再对这些猪抽检。”肉联厂老板娘介绍。生猪进入屠宰场后有两个检验、检疫环节,较为严格,这就是第一个,由驻场检疫员抽样检测生猪尿液,检验其是否含有瘦肉精。

  第二道检验环节是加工(屠宰)时,有两名检疫人员在现场逐条检疫,“他们主要是看,一看表面颜色,有无皮肤病,是否不正常;二看内脏,有无异常情况。”一名工作人员介绍,此外,如果发现有死猪,就要立即按程序喷洒石灰焚化处理,每个过程都会拍照。

  “你问我猪肉里长虫情况有没发现,我负责任地说,我总共干了17年屠宰场,从未在屠宰场猪肉里发现有虫,当然在小肠里发现绦虫是有的,肝脏里也较容易发现小虫,其他大肠、胃脏、肺脏等很少,更别论是瘦肉、肥肉了。”工作人员褚先生称,屠宰其实就是把猪肉剖开两半,不可能把每一块肉翻出来,用显微镜去看,“因此如果肉内有虫,在这里(屠宰场)也是发现不了的,关键是在养殖的源头。”

  最后环节:源头是关键若有问题档主肯定会发现

  容桂上佳市市场多名档主称,自己所进猪肉来源正当,并且每天市场内有工作人员自行抽检、检查,“如果你想搞鬼,基本很难。”更有档主表示,每天市场工作人员会检查“两证”(畜产品检验证明、动物检疫合格证明),及抽检肉内注水问题,基本可杜绝变质肉、私宰点进的猪肉。

  如果猪肉有问题,在最终上市环节是否会被发现?上佳市市场外一位不愿透露姓名的猪肉档主称,肯定可以发现,“你自己切成一条条、一块块的猪肉,有问题看一眼就知道了,怎么会看不出呢?”他还表示,猪肉有虫,问题就出在可能发现了问题却还继续卖,“现在倒好,捅了一大篓子,把真个猪肉市场都害了。”

  而在大良东区一家大型超市内,生鲜区分为现宰柜台和已宰柜台,另外还有一些冰柜存放着包装好的生肉。加工间内,工作人员穿戴统一的口罩、工作服。在每个存放有生肉的柜台内,均有标记有一份品质管理表,上面显示每天分上下午会有专人来查看检测柜内温度。其中,生鲜肉温度控制在-18℃,包装好的控制在0- 4℃。“超市每天的生肉都是由正规厂家出货,猪肉类的运输为冷链运输,全程都是冷藏或冷冻,直接送入超市的加工间,加工间也会清扫。”超市负责人称。

  专家释疑

  猪肉运输屠宰过程中 有可能受污染

  顺德区农检中心高级工程师杨世华

  猪肉生产涉及养殖、批发、屠宰、配送和销售多个环节。在这些环节中都存在猪肉被污染的可能,但从寄生虫角度来讲,最大的源头还是养殖。此外,在生猪运输途中也有可能因为生猪误食而感染。

  此前检疫中,确实在猪肉发现过有寄生虫的情况,但这几年发现的几率越来越低。在所有发现的猪寄生虫中,主要人猪共患的寄生虫有肉孢子虫、旋毛虫、弓形虫和猪带绦虫。其中,前两种一般寄生于猪的肌肉中,第三种寄生于人和动物的有核细胞内,多为隐性感染;而绦虫则发现于大肠内。

  另外,在猪肉宰杀后的环节中也有可能造成污染,但寄生虫的几率就比较低,可能是弄脏了,导致微生物超标,或者没有妥当存放,导致猪肉变成腐肉,从而滋生蛆虫。

  市民如果购买了这些感染猪肉,很容易因为没有食入而使幼虫在体内成长繁殖,导致一系列的病变。有些成虫,如绦虫在人体内潜伏的时间大概为25年,严重的会危及生命或造成严重伤害。

  市场反应

  猪肉生意变淡 有档主“叫屈”

  疑似问题猪肉经媒体曝光后,8月5日,南都记者走访顺德部分菜市场猪肉档,有部分经营者反映生意已受到影响。

  容桂一大型菜市场猪肉档主梁先生称,此前自己一天能卖一头猪,现在只能卖半头。旁边几个档主都反映遭遇差不多。而当日上午9时许,该市场内数十家猪肉档,已有至少4家档口暂停营业。