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水果发霉了还能吃吗?对健康有没有影响?

已阅读:次  更新时间:2019-04-11 09:20  作者:  

  2.年糕、水果长了霉点,能不能吃?
  以年糕发霉为例,如果霉菌已经长成一片就该丢掉,但如果只有小斑点,削掉、挖掉后还是可以蒸来吃。

  专家这么做并不只是捨不得丢,而是基于918博天堂登录微生物学专业的判断。“因为长在年糕上的可能不是极毒的黄麴菌”他解释,乾玉米(多用为饲料)、花生、核果三类是最常长黄麴菌的产品,产生的黄麴毒素有致癌风险,一旦发霉就该丢掉。

  他说,有时候吃花生吃到苦苦的味道,就代表已经坏了,要赶快吐掉。挑选花生时应选择颗粒完整的,但加工过后的花生酥、花生粉外观难以判断,黄显宗建议不要常吃。

年糕、水果长了霉点,能不能吃?


  水果也是常会发霉的食物,例如柑橘类的表皮会长霉,只要裡头的果肉还新鲜,把皮剥掉还是可以吃;草莓发霉同时也会腐烂,应该丢弃;比较麻烦的是苹果,因为苹果从内部开始发霉,芯会变成棕黑色,极可能已产生真菌毒素,可能造成肝脏、肾脏发炎及免疫力降低。自保方式是把苹果削皮切开,确认苹果芯没有变色。

  专家表示,霉菌的毒素可轻可重,短期可能没事,但如果毒素长期累积在体内,有可能造成肝肾负担,甚至致癌。

  3.为什么厨房的卫生比厕所的还重要?
  大多数家庭的消毒剂与清洁用品都放在厕所,而不是每天处理食材的厨房。

  如果用单位面积上的微生物数量去比较,厨房的确比厕所葬。黄显宗说,厨房的地面经常是湿热的,且中式厨房也比西式厨房来得油腻、肮葬。

  食物中毒和个人的卫生习惯比较有关,例如生熟食有无分开处理?隔餐的饭菜有没有热透了才吃?如果卫生习惯不良,当然容易出事。

为什么厨房的卫生比厕所的还重要?


  专家说,饭、麵裡的淀粉质若放隔夜,容易孳长微生物,最常见的是仙人掌杆菌,吃了会引起恶心、呕吐。

  由于仙人掌杆菌的孢子可耐热摄氏95度,将隔夜米饭热透了再吃,较能降低感染风险。

  4.用热水烫餐具就能杀菌,真的吗?
  是真的,但水要够烫。北医感染管制科实验发现,用沸水快速烫过碗后立刻把水倒掉,原本存在碗内的微生物都消失了。

  黄显宗是香港人,平时去饮茶,同桌友人都习惯用开水烫过餐具再吃饭,他说,用摄氏60~70度的水、烫几秒钟就可以杀死大部份的微生物,但如果餐具表面油腻、有坑洞(例如木头筷子或已经刮花的碗),杀菌效果会比较差。

用热水烫餐具就能杀菌,真的吗?


  如果餐厅给的餐具是刚洗好、湿答答的,由于湿气有助微生物生长,最好先用餐巾纸擦乾,避免让微生物有大量生长的机会。

  不过,若餐具本来就是乾的,用餐巾纸再擦拭则没什麽效果,“微生物通常存在于很隐蔽、原本就没洗到的地方,光用擦是擦不掉的,”他说。